幼儿生长发育虽较婴儿稍慢，但仍相当迅速，同时活动范围较广。活动量增加，而此时又正是在断奶之后，如果不注意饮食质量和烹调方法，供给充足的营养，则容易发生体重增加缓慢和某些营养缺乏症。如何安排合理闪失，以保证幼儿营养，是儿童保健工作中的一向极为重要的工作。

            幼儿膳食的原则

    （一） 幼儿的山始终，必须有足够的热量和各种营养素。各种营养素之间，应保持平衡关系，一般蛋白质供给热能应占总热能的12%~14%，脂肪20%~30%，糖50%~60%。幼儿时期对优质蛋白质的需要，也比年长儿童和成年人为多，膳食中动物蛋白质的比例应占总蛋白质1/2。

    （二） 烹调制备方法，应适合于幼儿的尚未完成发育的消化和吸收机能。并要尽力使膳食能保存食物中各种营养素和良好的色、香、味，以促进幼儿的食欲。膳食中忌浓烈调味和刺激性食品，少食用过油及油炸食品，特别是对3岁以前幼儿不应食用。

    （三） 食品的质量，必须新鲜避免腐败变质等情况发生。儿童食物必须清洁卫生，一面传染病或引起中毒。

    （四） 应创造良好的进食环境，注意形成安静欢快的气氛，以增进儿童食欲，如能在进食时配以优美音乐，效果更佳。